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最近，微信后臺(tái)收到茶友的留言，問(wèn)“六堡茶‘紅濃陳醇’里的‘醇’該怎樣理解？”當(dāng)時(shí)一瞬間在我腦子里閃過(guò)的是茶評(píng)術(shù)語(yǔ)里的“醇正”、“醇厚”、“醇和”，然后，就沒(méi)有然后了。

(相關(guān)資料圖)

一開(kāi)始接觸六堡茶，“紅濃陳醇”四個(gè)字便不絕于耳，是我聽(tīng)得最多，用得最多的幾個(gè)字，已經(jīng)成為六堡茶一個(gè)特定的標(biāo)簽。幾乎，一旦提及六堡茶，必定會(huì)與“紅濃陳醇”掛鉤，從字面上看，“紅”、“濃”、“陳”不難理解，偏這個(gè)“醇”字，筆者還真就沒(méi)有深究，被茶友給問(wèn)倒了。

趁著跟茶探長(zhǎng)外出尋茶的機(jī)會(huì)，我特意向常喝六堡茶的茶人請(qǐng)教。

茶藝師A說(shuō)：“醇？百度上沒(méi)有說(shuō)嗎？我?guī)湍悴椴榭矗　?/p>

茶藝師B說(shuō)：“不太清楚，是說(shuō)滋味醇和嗎？”

茶店老板C說(shuō)：“醇，跟厚差不多意思，我們說(shuō)這個(gè)茶很醇，表明這個(gè)茶有年份，滋味夠。”

茶店老板D說(shuō)：“就是干凈、純凈啊！”“原來(lái)是這個(gè)醇啊，那簡(jiǎn)單，好喝的六堡茶都醇啊。”……

一圈問(wèn)下來(lái)，對(duì)于“醇”字的理解各有各的說(shuō)法，可謂千人千面。為了搞懂六堡茶的“醇”，六堡茶之家評(píng)茶組又坐到了一起，共同討論怎樣才算“醇”。

在綜合評(píng)茶組的說(shuō)法后，本期來(lái)說(shuō)說(shuō)我對(duì)六堡茶之“醇”的理解。

在我們看來(lái)，至少包含兩個(gè)方面：“氣味”和“口感”。

1、關(guān)于“氣味”

關(guān)鍵詞：無(wú)異雜味

我們知道，茶葉是極其容易吸附異味的，年份短的茶，通常會(huì)帶有堆味、水味；若是這款茶無(wú)餿味、酸味、焦味等異雜味，可以認(rèn)為這款茶的氣味是純凈、醇正的。如果喝起來(lái)有異雜味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中出了紕漏或者是后期存放的時(shí)候被污染了。

而有一定年份的老茶，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，入倉(cāng)老茶或多或少都會(huì)帶有倉(cāng)味，這時(shí)需要通過(guò)退倉(cāng)來(lái)散盡倉(cāng)味，呈現(xiàn)老茶帶有的陳香、檳榔香、木香、藥香等淳淳香氣。如若退倉(cāng)處理后，仍有明顯倉(cāng)味，甚至是霉味，那這款茶必定是存壞了，這樣茶就算再怎么處理，也不會(huì)“醇”。

2、關(guān)于“口感”

關(guān)鍵詞：湯感飽滿，香溶于湯，湯水融合度好

這里說(shuō)的“口感”，可以理解為茶湯在口腔中的觸感，即質(zhì)感。剛制作完成或年份短的六堡茶由于處于轉(zhuǎn)化初期，堆味、水味尚未完全散掉，會(huì)略帶苦澀，此時(shí)的適口性并不是很好，茶湯既刺激也不夠平和，甚至?xí)鏊?。所以，我認(rèn)為“醇味”在有一定年份的六堡茶中感受會(huì)更明顯。

就拿評(píng)茶組喝的一款有著25年歷史的老六堡茶餅來(lái)說(shuō)吧。

此茶口感不粗不刺、不苦不澀，質(zhì)地溫柔、醇和；下咽圓潤(rùn)如滾珠，自始至終都伴隨著一股獨(dú)特的、已經(jīng)融入茶湯中的幽幽茶香。茶湯與舌面接觸后很快感受到茶湯的重量感，并且在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。

這種香、回甘、生津、厚度、喉韻皆備且相對(duì)協(xié)調(diào)的“味”，給人一種豐富飽滿的感覺(jué)，就是“醇”。

總的來(lái)說(shuō)，一款夠“醇”六堡茶，首先應(yīng)該口感干凈，無(wú)異雜味，更進(jìn)一步說(shuō)，就是香氣抱團(tuán)，茶湯協(xié)調(diào)性好，含在口中聚而不散，給人的感覺(jué)是十分愉悅的。

以上就是六堡茶之家茶評(píng)組對(duì)六堡茶之“醇”的理解，歡迎大家留言拍磚。

PS：這幾天我也開(kāi)啟了瘋狂的試茶模式，今天就這樣吧，還有幾十個(gè)茶樣候著呢，看在我這么拼的份上，可不可以給點(diǎn)個(gè)贊，鼓勵(lì)一下！