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制作工序

自清代創(chuàng)制始至解放前，白琳工夫紅茶是純手作業(yè)加工，以民間農(nóng)戶、茶販自設(shè)制茶作坊生產(chǎn)形式存在。并由茶商、茶館收購毛茶或茶青進(jìn)行精制加工成品茶。

白琳工夫?qū)儆诎l(fā)酵茶，香味、湯色和葉底主要是在發(fā)酵過程中形成。白琳工夫茶制作工序環(huán)環(huán)相扣、相輔相成。白琳工夫茶初制加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解塊→發(fā)酵→烘焙。

由于“白琳工夫”品質(zhì)有其特殊的需要，所以十分講究鮮葉原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早采嫩采，否則芽葉過大，成品外形粗松，滋味淡薄，影響品質(zhì)。

在初制工藝中，特別注意控制適度萎凋，以提高鮮酸爽度，并嚴(yán)格采取輕重揉結(jié)合，及時(shí)提取成形的芽葉，以保存毫芽.發(fā)酵葉先上烘，采用雙復(fù)焙的方法，先以100~120(干燥機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度，下同)高高溫烘至八成干，繼以85~95低溫烘至足干。后一次烘焙，要”文火慢焙”，認(rèn)真掌握火候，力求在透發(fā)毫香的經(jīng)常上保持鮮爽特征。

傳承茶人

清代茶人邵維羨，字歆立，號秋溪，清授國學(xué)生。白琳棠園莘洋村人，博陵郡邵氏大利第三子，以制作、經(jīng)營茶業(yè)起家，家富殷實(shí)，今莘洋老坪店保留有邵維羨發(fā)跡后建四合院古民居，占地面積350平方米。時(shí)擁有田租千二擔(dān)，茶業(yè)做到福州等地。古民居設(shè)門樓，門坊題“仰紹東陵”。

民國甲寅年春，邵維羨六十壽，福建民政長汪聲玲贈(zèng)匾“明經(jīng)耆宿”，民國甲子年七十壽，子壻丁文仕、袁宗宋祝額“佩緩春綿”，二匾今存。1907年前后，邵維羨在白琳開茶莊，見點(diǎn)頭柏柳村茶人梅伯珍的《筱溪陳情書》一文所述：“適邵君維羨開莊采茶，乏人助理，邀余合伙，幸自合股，五六年以來，生意頗見順利。遞年往省售茶結(jié)帳，盡歸余負(fù)責(zé)?！?/p>

19世紀(jì)50年代，閩廣茶商在福鼎經(jīng)營工夫紅茶，以白琳為集散地，設(shè)號收購，遠(yuǎn)銷重洋，“白琳工夫”因此而聞名。20世紀(jì)初，福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)竹欄頭陳氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶種，使其質(zhì)量有了顯著提高；此后福鼎“合茂智”茶號，充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選細(xì)嫩芽葉，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，因此又名“桔紅”，意為桔子般紅艷的工夫，風(fēng)格獨(dú)特，在國際市場上很受歡迎。尤其是特級白琳工夫以其得天獨(dú)厚的外形，幽雅馥郁的香氣，濃醇雋永的滋味，被中外茶師譽(yù)為“秀麗皇后”。