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在中國(guó)茶的歷史悠久，茶藝在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中也趨于成熟，有著其獨(dú)特的一套過程，洗具、溫杯、擇水、選器，在泡茶的過程中也有很多細(xì)節(jié)需要注意，如醒茶、投茶量，還有出湯的速度，都會(huì)一定程度上影響茶湯的口感。

(資料圖)

在六大茶類中白茶屬于較為好泡的茶類，且容易上手，白茶品級(jí)較多，還有新茶老茶之分，對(duì)于出湯的時(shí)間還是頗有講究，今天就讓我們來探討一下，在泡白茶過程中這三種出湯方式該如何抉擇？

①緩緩出湯

出湯可以緩慢均勻，越緩慢均勻地出湯，茶湯在出湯時(shí)的融合感越有層次感。這種出湯方式的特點(diǎn)在于能夠使得茶湯的滋味更加綿柔，并且也可以使得茶湯在口感上更加均勻。

一般來說泡老白茶時(shí)，出湯的速度會(huì)比泡新茶的速度來的慢，而且隨著沖泡的次數(shù)增加，老白茶出湯的時(shí)間也會(huì)隨之而增加，緩慢出湯有利于茶湯滋味在后期的揮發(fā)，老白茶由于時(shí)間沉淀口感滋味醇厚，就算出湯緩慢，香氣的表現(xiàn)力也不會(huì)差！

②快速出湯

與緩慢出湯相比，快速出湯能令香氣越高。除了在香氣方面的表現(xiàn)會(huì)明顯，快速出湯還能對(duì)茶湯滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，如果有些茶悶泡的時(shí)間過長(zhǎng)，此時(shí)更應(yīng)該快速出湯。

一般在泡白茶的過程中，白毫銀針的出湯速度要快，尤其是當(dāng)年銀針，芽頭較嫩，且白毫銀針香氣高揚(yáng)，快速出湯可以保持白毫銀針的香氣。在泡老白茶的過程中，若是需要醒茶，一般都會(huì)采用即沖即倒的方式，醒茶的出湯速度要快，若是小茶磚或是茶餅，醒茶的時(shí)間可以稍微增加點(diǎn)。

③出湯利索不留根

出湯的時(shí)間會(huì)直接影響到茶湯的香氣滋味，不管是緩慢出湯還是快速出湯，也要盡量控制好出湯的順暢。特別是使用蓋碗泡茶或是紫砂壺悶茶的時(shí)候，出湯一定要利索。將茶湯出干凈，才能為下一泡茶留有空間，才能將白茶每一泡的滋味展現(xiàn)出來。

但是在煮茶的時(shí)候一般，都會(huì)選擇留根，不會(huì)將壺里的茶湯倒盡，可以讓老白茶的茶湯滋味得以延續(xù)，風(fēng)味沒有太大的起伏，也可以更加耐煮。

不管是泡茶還是煮茶，其中的細(xì)節(jié)都可以仔細(xì)考究看完文章，不妨試試看這三種出湯的方式，總會(huì)找到適合自己的泡茶方式！