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在中國(guó)的六大茶類中，白茶是工序最簡(jiǎn)單的一種。沒(méi)有復(fù)雜工藝，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感。水靈靈的茶葉摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)日曬或陰干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。

什么是白茶

(資料圖片僅供參考)

大多數(shù)人常常把安吉白誤認(rèn)為白茶，但他其實(shí)是綠茶啦，只不過(guò)因?yàn)檠咳~皆白，才被冠以“白茶”之名。

而六大茶系中的“白茶”，其實(shí)是以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步：采摘—萎凋—干燥—保存。劃重點(diǎn)啦：萎凋！這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類的重要工藝，記住這個(gè)詞出去蹭茶也可以免得受行家笑話啦

白茶簡(jiǎn)單的制作工藝，也讓它的茶毫得以最大程度地保留。許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過(guò)種種工序，難免脫落。而白茶在制成之后，依然能滿被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

當(dāng)然這白毫的用處可不僅是好看啦，它的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來(lái)一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶來(lái)淡淡的回甘。

不過(guò)由于白茶滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，也往往使一些喝慣普洱、烏龍等滋味較重的老茶客對(duì)其愛(ài)不起來(lái)，畢竟吃慣了“紅油火鍋”，清湯寡水就抓不住舌頭了。但對(duì)于大多數(shù)剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，喝起來(lái)“有點(diǎn)甜”的白茶反而更容易讓人接受。

白茶的分類

白茶雖然近幾年才在國(guó)內(nèi)得到發(fā)展，但是其白茶家族依然很熱鬧~剛?cè)肟拥呐笥淹鶗?huì)分不清楚。

現(xiàn)在筆者就幫您捋一捋：

1、按采摘品級(jí)分：銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

2、按產(chǎn)地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶

3、按照新舊分：新茶、陳茶

4、按照形態(tài)分：散茶、餅茶

上文我們提到白茶滿披白毫的特點(diǎn)，茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級(jí)劃分也與之相關(guān)。

頂級(jí)的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽?jī)扇~的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個(gè)等級(jí)，其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，特級(jí)的壽眉其實(shí)比二級(jí)的白牡丹的價(jià)格、品質(zhì)都要好。但理解為等級(jí)高下的排列，一般倒不會(huì)錯(cuò)得太離譜。

從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級(jí)別的情況下，價(jià)格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來(lái)的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

像現(xiàn)在我們市面上常見的白茶品種多以福鼎大白和政和大白為主，俗稱“南路”、“北路”。因?yàn)楫a(chǎn)地和制作方式的不同，逐漸形成了以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風(fēng)格迥異，各有千秋。