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品茶，主要是品香和品味，而香氣，是茶最迷人的地方。

香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻讓人魂牽夢繞。我們追求香氣，買鮮花、噴香水、焚香，都是為了那一縷讓人神往的香。

茶香很復(fù)雜，我們常常聽到別人用一些艱澀難懂的詞來描述茶香。

(資料圖片)

對于初學者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達這種香，那么，茶香應(yīng)該怎么品呢？

1.茶香的構(gòu)成

喝茶的時候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復(fù)雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種，鮮葉中香氣物質(zhì)近100種，

制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

然而香氣物質(zhì)的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質(zhì)占干茶的0.005%~0.05%。

可見，就是那么一點點物質(zhì)，就讓茶產(chǎn)生了美妙的香氣。

茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特點大致分為四大類：

脂肪類衍生物；萜烯類衍生物；芳香族衍生物；含氧、氮的雜環(huán)化合物。

2.我們是怎么感受茶香的

我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經(jīng)傳遞給大腦，

香氣的感受和記憶就形成了。

我們說一個人的鼻子靈，一方面是說他的鼻子靈敏，一般人聞不到的氣味也能聞到，

另一方面說的是他對香味的記憶好，聞到一種香氣就能說出是什么味道。

第二個是口腔感受。什么，口腔也能“聞”到香氣？

口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，常常讓我們感覺到“口齒留香”。

3.茶香的常見類型有哪些

綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈；毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異；板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

紅茶

花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，如英紅九號；蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到。

果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香；松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

烏龍茶

清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音；花果香：似花又似果的豐富香氣，如臺灣高山烏龍，鳳凰單叢。

火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍；奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。

蜜香：發(fā)酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。

白茶

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針；毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣；日曬香：白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成氣味。

黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇的香氣；菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣，如六堡茶。

木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

4.茶香應(yīng)該怎么品

干品：抓一把干茶聞一聞，也可以呵一口氣趁熱聞。把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，把水倒出，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。

濕品：注水之后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙焦味、霉味等異味。

出湯后，掀蓋聞香，主要聞香氣是否高揚，辨別香氣類型。

對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。(來源：茶農(nóng)茶舍，圖片來源：南茗佳人）